Potaje Navideño

El arte de cocinar para muchos

Desde Amarí queremos resaltar algunas recetas tradicionales para ponerlas sobre el mantel. Son platos que probablemente todos hemos disfrutado desde nuestra infancia. Como en cualquier hogar, es básico tener nociones sobre esta forma de arte que nos lleva a disfrutar degustando. Es más que evidente que en esta tierra, la andaluza, se elaboran comidas sanas, deliciosas y variadas. Muchas familias gitanas también lo han hecho desde la más absoluta normalidad, compartiendo con los que han tenido la suerte de ser invitados a su mesa.
Miguel Heredia nació en 1940 en Baeza, Jaén. Desde niño aprendió los secretos de la cocina porque observaba a Luisa, su madre, junto a sus tías alrededor de luminosas fogatas, preparando potajes los días de Navidad. Tras cocinarlos, Miguel los comía junto a su padre, hermanos y primos…
Va por ella, Miguel.

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Ingredientes
# 1 kg de garbanzos
# Medio kg de bacalao
# Medio kg de espinacas
# Medio kg de judías blancas
# 1 cebolla # 4 pimientos verdes
# 8 huevos
# 6 dientes de ajo
# 2 cucharadas de harina
# 1 vaso mediano de pan rallado
# aceite de oliva
# sal
# perejil picado
# pimentón

potaje03 Preparación

Dejar en una olla con agua los garbanzos y las judías blancas la noche antes a la elaboración del guiso; a la misma vez, desalar el bacalao en un cazo con agua. Al día siguiente, llenar de abundante agua una olla grande y cuando hierva, añadimos los garbanzos y las judías; tras esto agregamos una cucharada pequeña de sal, taparemos la olla y dejaremos hervir durante 10 minutos. Cocemos 4 huevos aparte, después los pelamos y troceamos para añadirlos a la olla.
Picamos la cebolla y los pimientos, cubrimos la base de la sartén con aceite y los freímos hasta emblandecerlos. Añadir a la sartén 3 dientes de ajo troceados y la harina, la removemos y agregamos el pimentón al gusto. Mezclar bien todo y echar a la olla.
Tras ello, cocer las espinacas en una cazuela aparte con un poco de sal y después de cortarlas, las vertemos a la olla.
Batir 4 huevos para elaborar la masa de las albóndigas. Desmigar el bacalao y mezclarlo con los huevos batidos; tras ello, agregamos 3 dientes de ajo y perejil picados, el pan rallado y mezclar bien. Freír las albóndigas en una sartén con abundante aceite y añadirlas a la olla. Dejar reposar unos minutos.

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Coge la cuchara, acércate rápido a la olla y ¡paso atrás, que pase el siguiente!

Gastronomía del Nº6. Invierno de 2017.
Por Miguel Heredia.